In occasione del 30° anniversario del Parco nazionale dei Monti Sibillini lo chef Enrico Mazzaroni del Ristorante Il Tiglio, membro dell’Accademia di Tipicità, ha reso omaggio alla sua terra dando vita ad un racconto sensoriale.
Un’ideale passeggiata attraverso i profumi e le sensazioni che il Parco sa regalare a coloro che lo percorrono e lo vivono.
La prima tappa del viaggio ha preso la fragrante forma di una focaccia di grano dei Sibillini e Pecorino DOP, impreziosita da Ciauscolo e lenticchia soffiata.
Un piatto che Enrico ha dedicato alla tradizione dell’allevamento ovino e in particolare a suo nonno Bartolomeo
Il profumo dei boschi ha ispirato la seconda portata: funghi trifolati, una leggera crema di patata biancona, coltivata nel Parco e tutto il profumo dei boschi grazie ad un crumble di mandorle e resina ricavata dagli aghi del pino.
Il cinghiale, uno dei simboli del Parco è stato protagonista assoluto della terza tappa. Gli gnocchi senza patate, realizzati con acqua, farina e del formaggio pecorino, sono stati serviti in abbinamento ad un gustoso ragù di cinghiale.
Nel quarto atto, tornano i ricordi a prendere forma i ricordi di infanzia di Enrico, con il ragù di agnello preparato secondo la ricetta della mamma che, per togliere il “selvatico” aggiunge foglie di melissa e malva. Il ragù è stato servito su un crostino realizzato con pane di roveja, un legume tipico del Parco.
Il grand finale ha sublimato tanti valori di questa terra, trasformandosi in un’ode alla biodiversità! Un ciambellone, decorato con crema di castagne, cioccolato e zafferano servito con del miele prodotto dal papà di Enrico sulle pendici del Monte Sibilla.
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